Le plat-de-côtes du dimanche

Par Kevin Bludso

La cuisine de coeur

Le plat-de-côtes du dimanche

Il s'agit de l'un des éléments de base de la soul food. Ma mère et ma grand-mère pourraient revenir de là où elles sont. Je n'ai jamais dit qui était la meilleure et je ne le ferai jamais. C'est aussi l'un des plats sur lesquels je juge vraiment un restaurant de soul food.


Cela peut vous sembler difficile à cuisiner, mais je vais vous montrer que c'est facile. Suivez ces instructions, écoutez bien et vous pourrez cuisiner des plats-de-côtes en un rien de temps. Il n'y a qu'une seule chose qui peut durcir vos plats-de-côtes : un temps de cuisson insuffisant.

Le plat-de-côtes du dimanche

Il s'agit de l'un des éléments de base de la soul food. Ma mère et ma grand-mère pourraient revenir de là où elles sont. Je n'ai jamais dit qui était la meilleure et je ne le ferai jamais. C'est aussi l'un des plats sur lesquels je juge vraiment un restaurant de soul food.



Cela peut vous sembler difficile à cuisiner, mais je vais vous montrer que c'est facile. Suivez ces instructions, écoutez bien et vous pourrez cuisiner des plats-de-côtes en un rien de temps. Il n'y a qu'une seule chose qui peut durcir vos plats-de-côtes : un temps de cuisson insuffisant.

Par Kevin Bludso
Niveau
Facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
  • 16 plats-de-côtes de bœuf bien charnus, non désossés – environ 2,5 ou 3 kg
  • Sel de cuisine
  • Poivre noir moulu
  • Oignon en poudre
  • 65 ml d’huile végétale
  • 2 sachets de mélange pour soupe à l'oignon Lipton (25g chacun)
  • 630ml d'eau ou un peu plus pour le jus de viande
  • 8 gousses d’ail
  • 190g d'oignons finement haché
  • 30g d'ail finement haché
  • 15g de bouillon de poulet en poudre
  • 10ml de sauce Kitchen Bouquet
  • 130g de farine (plus, si nécéssaire)
  • Riz extra long cuit ou purée de pommes de terre pour accompagner
Matériel de préparation
  • 1 poêle large
  • 1 roaster ou plat de cuisson allant au four d'environ 38 centimètres
  • 1 marmitte petite ou moyenne
Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Les côtes levées

1) Assaisonnez généreusement le dessus et les côtés des plats-de-côtes (en laissant les os sur le dos) avec du sel de cuisine, du poivre noir et de l'oignon en poudre


2) Placez la poêle large sur feu moyen-chaud et ajoutez l'huile végétale 


3) Une fois qu'elle scintille et qu'elle est chaude, ajouter les plats-de-côtes, côté viande (en plusieurs étapes si nécessaire)


4) Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes, puis retournez-les côté os et faites dorer pendant 2 minutes de plus


5) Transférez les plats-de-côtes dans le plat de cuisson en une seule couche, côté viande vers le haut, en laissant la graisse dans la poêle pour le jus de viande. Éteignez le feu de la poêle


6) Garnissez les plats-de-côtes avec les gousses d'ail entières et 65 g d'oignons hachés


7) Pendant ce temps, mélangez 1 sachet de mélange pour soupe à l'oignon et 630 ml d'eau dans une marmite et la placer sur feu vif


8) Portez à ébullition et mélangez à l'aide d'un fouet. Retirez du feu et versez sur les plats-de-côtes – en utilisant juste assez de liquide pour les submerger partiellement


9) Recouvrez avec le couvercle ou avec une feuille d'aluminium et mettez au four


10) Laissez rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres – environ 3 heures

La sauce

1) Pendant ce temps, commencez à préparer le jus de viande


2) Faire chauffer la poêle contenant la graisse à feu moyen-faible. Ajoutez l'ail haché et 110 g d'oignon haché puis mélangez


3) Ajoutez le bouillon de poulet en poudre, 1 sachet de mélange pour soupe à l'oignon et la sauce Kitchen Bouquet puis mélangez


4) Ajoutez les 130 g de farine et fouettez jusqu'à ce que la farine prenne une belle couleur dorée, environ 3 minutes


5) Ajoutez 1 l d'eau chaude, petit à petit, sans vous arrêter de fouetter. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une sauce de consistance moyenne – généralement environ un demi-litre supplémentaire


6) Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes


7) Retirez le jus de viande du feu et mettez-le de côté pendant que les plats-de-côtes rôtissent


8) Lorsqu’ils sont sont à peine tendres, retirez la casserole du four


9) Transférez-les temporairement dans un plat ou un bol, en laissant le bouillon dans la casserole


10) Ajoutez le jus de viande réservé au bouillon, seulement 250 ml environ à la fois, et fouettez – n'utilisez que la quantité nécessaire pour obtenir une consistance de sauce moyennement épaisse


11) Remettez les plats-de-côtes dans la poêle, côté viande, dans le jus de viande. Recouvrez d'une feuille d'aluminium et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres – environ une heure


Servez immédiatement, avec du riz ou de la purée de pommes de terre et un peu de jus de viande

Bon appétit !

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