Préparation

1) Cuire les bananes plantains départ au froid. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.

2) Éplucher la fine peau blanche du chorizo puis couper en petit dés. Les griller à la poêle, ensuite les laisser égouttés à côté.

3) Tailler les poivrons et la moitié des oignons en petit dés (garder l’autre moitié pour le décor)

4) Hacher la cive finement (réserver un peu pour le décor)

Préparer la farce de banane

1) Écraser les bananes a l’aide d’une fourchette 

2) Ajouter les légumes préalablement taillés et le chorizo assaisonnés

Préparer la ballotine de volaille

1) Détailler le filet puis le disposer entre deux feuilles de sulfure et aplatir la viande à l’aide du rouleau à pâtisserie

2) Ajouter les légumes préalablement taillés et le chorizo assaisonnés

3) Disposer la farce de banane sur le poulet et rouler la ballotine dans le papier filme

4) Faire un nœud sur chaque extrémité et plonger la ballotine dans une casserole d’eau bouillante pendant 20min

5) Réserver au frais 

Préparer les patates douces

1) Eplucher les patates douces, puis les tailler grossièrement et les faire cuire dans l’eau bouillante avec un bouillon de volaille

2) Égoutter les patates douces en réservant un peu de l’eau de cuisson

3) Mettre les patates douces dans un saladier et ajouter du beurre, de l’huile d’olive et le jus de cuisson, puis mixer et assaisonner

Enfin,

Enlever le filme alimentaire de la ballotine, puis ajouter le beurre dans une poêle et saisir la viande sur chaque côté en ajoutant les oignons rouges, la cive et le thym.