Par Jean-Charles Bredas

Ingrédients - 1 personne

• 120g de filet de daurade
• 200g de papaye verte
• 1 bière de 33cl
• 100g d'oignons
• 40g de gombos
• 100g d'épinards
• 100g de giraumon
• Ail
• Piment végétarien

• Groseille
• 5cl d'huile de tournesol
• 5cl d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel fin
• 2gr de noix de muscade
• 100g de jeunes dachines

Instructions

Marinade

1) Mettre à mariner les escalopines de daurade : jus de citron, ail haché, sel, feuille de bois d’inde, piment végétarien, eau

Préparer la choucroute de papaye

1) Éplucher et râper la papaye

2) Blanchir : démarrer à l’eau froide ; porter à ébullition

3) Dans une casserole, faire suer les oignons préalablement émincés

4) Adjoindre la papaye blanchie, faire suer, mouiller à la bière

5) Assaisonner : sel, poivre ; laisser cuire à feu doux

Le calaloo

1) Dans une casserole, mettre les feuilles d’épinards, le gombo, le giraumon, les oignons, le tout concassé, mouiller et laisser mijoter

2) Une fois cuit, passer au blinder

3) Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade, jus de citron

Cuire les escalopines

Dans une poêle chaude, à l'huile d'olive