Par João Diamente

Ingrédients - Filet mignon du soleil

• 800g de filet mignon
• 100g de sucre raffiné
• 100g de sel
• 300g de lait en poudre (Etain)
• 500ml demi glace
• 200g mélasse de canne

Ingrédients - Pickles cornichons

• 250g de cornichons
• 500Cl de vinaigre de pomme
• 150g de sucre
• 10g de sel
• 50g d'eau

Ingrédients - Crème de manioc

• 500g de manioc
• 800cl d'eau
• 10g de sel
• 30g de beurre
• 80cl de lait
• 5g de poivre noir
• 5g de noix de muscade
• 250g de fromage

Instructions

Filet mignon du soleil

1) Nettoyer le filet mignon, saupoudrez de sel et de sucre sur tout le filet, enfin de lait

2) Utiliser une grille pour placer le filet et laisser le au réfrigérateur pendant 72 heures

3) Retirer le filet et laver superficiellement

4) Prendre l'ensemble de la lime pour sceller sur toutes les faces et finir au four

5) Couper en médaillons

Crème de manioc

1) Cuire le manioc dans de l'eau avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'il soit tendre

2) Battre au mélangeur avec le beurre et le lait pour former une crème très lisse

3) Ajuster le sel, le poivre et la muscade, et terminer par le fromage qui s'accompagne d'une salade de cresson, de coco confite et d'une sauce citronnée

Pickles cornichons

1) Couper le cornichon en tranches, saler, et laisser sécher 15 minutes

2) Laver à l'eau

3) Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre et le plomb à feu pour les dissoudre

4) Lorsque ce liquide est chauffé, placez-le sur le cornichon en le recouvrant complètement

5) Pour conserver au réfrigérateur, utiliser un contenant hermétique