Par Lorna Boboua

Ingrédients

• 480g de chair de crabe
• 100g de fonio précuit
• 1/2 botte de menthe
• 2 tiges de cives
• 1 piment végétarien
• 1 oeuf
• 50g de lait de coco

• 30g d'échalotes
• 10g d'ail
• 100g de chapelure panko
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• Huile de friture
• Un appareil à cromesquis

Instructions

1) Cuire le fonio dans un couscoussier

2) Ciselez l'échalotte, l'ail, la menthe, le poivron rouge et jaune, le piment végétarien et la cive en fine brunoise

3) Cuire la chair de crabe

4) Mélangez le crabe, les oeufs, la chapelure, le lait de coco, sel, poivre et fonio cuit

5) Incorporez les condiments ciselés en mélangeant bien puis réalisez des boules de 5cm de diamètre environ. Réservez.